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酿酒技术|春酿贵如金,春分后的第一坛养生酒应该怎么酿?
来源:本站   作者:管理员   时间:Mar 22, 2019    浏览
俗话说“春酿贵如金”,春酒,是旧时传统美酒中的佳品。
民间还有春分饮春酒的习俗,据地方志《文水县志》载:“春分日,酿酒拌酷,移花接木。”意思是在春分当天栽植树木,作春酒,酿酷。
 
 
当代女作家琦君还曾写过一篇文章名曰《春酒》,表达对儿时喝春酒习俗的怀念,追忆童年时光。凡此种种,美酒佳酿似乎都跟“春”字离不开关系。
 
 
那在阳气生发、万物生长的春季,我们应当如何选择合适的酿酒方式呢?
 
 
1、酒基的选择
传统泡制药酒,滋补酒多以黄酒为酒基,保健酒多以白酒为酒基。
春季宜饮用保健酒,泡酒可选用55~60度的粮食酒。选择高度酒作为酒基的原因是稍高度数的白酒更易于杀死中药原料中的细菌和病菌,同时,原料的水分渗出也会稀释酒精度,而且随着存放时间的推移,酒的度数也会下降。若一开始选择的酒基酒精度过低,长时间存储就容易变质。
不太善于饮酒的人可以在浸泡高度酒1周后兑入30度左右的低度酒,以降低药酒的酒精度。
 
 
2、药材的选择
许多人在调制药酒时都会犯了一个误区,那就是为了补身,不顾药理,往酒里放了一大堆温补的药材,例如把鹿茸、狗鞭、高丽参等温燥的中药材一股脑地倒入酒中,这样很容易导致阴阳失衡,出现副作用,反而容易导致疾病的发生。
实际上,调制药酒的讲究颇多,比如在药物配伍上应该遵循“阴中求阳”的原则,在使用温燥药材的同时,也要适当用一些滋阴的药材。另外,不同人的体质不同,适合的药酒方也不同。
 

 
士:
如果泡酒材料是原药材,则需注意清洁卫生,防止污染,尤其避免搀入有毒的物品。
动物药宜去除内脏及污物,清水洗净,用火炉或烤箱烘烤,使之散发出微微的香味。
植物药则应最大限度地除去药材中的杂质、污泥。
浸酒的药材应尽量保持干燥,才能保证药酒的效能。
如果是新鲜的药材,则需要用水快速洗净、晾干后才可用来泡酒。